山芋は、皮も使いたいので綺麗にタワシ等で洗います。黒く取れない所だけピーラーで薄く皮を取ります。

1cm幅位に切り、大きめのものは4等分、小さめは、半月に切ります。

冷たい油に、下ろしニンニクを入れ油に香りをつけます。

そこへ山芋を入れます。レアに仕上げ食感を楽しみたいので強めの中火で全体焦げ色をつけます。

もっとサクサクではなく、芋のモフモフの食感がいい方は、弱火で火をじっくり通し最後焼き色つけてください。

良い焼き色がついたら、醤油を回しかけて焦がし醤油にし。出来上がりです。

お皿にもって、わさびをつけていただきます。