活き〆したアジのプリプリ感がさらに美味い。このレシピの生い立ちなめろうと迷ったが、夕ご飯のおかずにするためたたきに。
アジは頭を落として三枚おろしにする。皮を引く。
小骨は骨抜きで取り除く。身がしっかりしているので身崩れしないで取れる。（面倒な時は血合い部分を骨ごと丸っと切り落とす）
適度に細かくして、薬味と和えて完成。
釣ったアジは即、首を折って血抜きをすると鮮度良く保てる。
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