＜準備＞マカロン生地用に丸型の口金で絞り袋を作る

クリーム用に星型の口金で絞り袋を作る

天板にクッキングシートを敷く（クッキングシートと同じサイズの紙を用意する）

直径3cmの円を描く（ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利）

＜マカロン作り＞粉類をふるう間、卵白33gを冷凍庫に入れておく

くるみパウダー40gを袋に入れる（粒子が細かいものを使用）（パウダーの粒が大きい場合は、フードプロセッサー！）

粉糖50gを加え、よく振り混ぜ、2回ふるっておく

卵白33gのコシを切る

レモン汁を数滴加え、卵白33gをある程度泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）

グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度×4セット）

ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）

低速で混ぜ泡を均一化する（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）

先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる

再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる

またまた、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる（マカロナージュ前はリボン状に落ちない）

生地をボウルに押し当てマカロナージュする（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる）

生地を絞り袋に入れ、クッキングシートの上に円状に絞り出す

トントンしてマカロンの表面を平らにする

絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す

余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定

絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る

涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい

紙を抜き取り、冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる

半分（22分30秒）経過時点で手前・奥の向きを逆にする（このタイミング以外は冷蔵庫を開けない！）

オーブンを150℃に予熱する（予熱機能が無い場合は150℃で10～15分間空焼き！）

冷蔵庫から出して直ぐに焼く（天板は冷たいままでOK）

150℃に予熱したオーブンで13分間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！）

直ぐにひっくり返してシートを剥がす（焼き立てでも綺麗に剥がれる！）

ひっくり返したまま粗熱を取る

＜黒糖イタリアンメレンゲバタークリーム作り＞無塩バター60gを室温に戻しておく

卵白33gのコシを切る

卵白33gをある程度泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）

鍋に水20mlを入れ、黒糖60gを加え、中火にかけて120℃まで温める（時々、軽く揺すって混ぜる）

シロップを少しずつ注ぎ入れながら先程の卵白を泡立てる（※ノーカット / ハンドミキサー：高速 / 30秒程度）

引き続きハンドミキサーの高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度）

ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 2分程度）

メレンゲを2等分にする（メレンゲは半量のみ使用する）

半量のメレンゲに室温に戻した無塩バター60gを加え混ぜる（ハンドミキサー：中速 / 30秒程度）

ゴムベラで壁面のメレンゲ＋バターを混ぜ入れる

滑らかになるまでしっかり泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）

絞り袋に入れる
（残りの半量メレンゲでメレンゲクッキー♪）（焼き：100℃で2時間 / 詳細は別動画を見てね！）

＜組み立て＞マカロン8枚にクリームを絞り、残りの8枚で挟めば完成