茄子、ズッキーニ、ゴーヤは食べやすい大きさに乱切りにしておく。
生姜とにんにくは皮をむき、みじん切りにしておく。

冷たいままのフライパンにサラダ油、１で切った生姜とにんにくを入れたら弱火にかける。

生姜とにんにくの香りが出たら中火にし、ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。

お肉にしっかりと火が通ったら強火にして茄子、ズッキーニ、ゴーヤを加えて更に炒める。

野菜に油がまわり、火が通ったら赤味噌、醤油、酒、水をあらかじめ合わせたものを加える。

全体にタレが絡まったら火を止め、水溶き片栗粉(片栗粉を分量外の少量の水で溶いたもの)を加えてとろみをつける。

最後にもう一度強火にかけて一煮立ちさせたら仕上げにごま油を加えて香り付けしたら完成。