ゴーヤは両端を切り落とし縦半分に切りスプーンで種を取る。5㎜の半月型に切る。塩（分量外・小さじ1/2）を加えもみ5分置く

玉ねぎは5㎜
～1㎝の薄切りにする。

ゴーヤを流水で洗いよく絞る。

フライパンに油を加えゴーヤ、玉ねぎ、塩を加えてしんなりするまで炒める。奥半分を空け卵を加える。

卵を溶きほぐし炒り卵にしてから全体を混ぜる。

鰹節を加えてさらに混ぜる。