玉ねぎをみじん切りして、小さ目の鍋に入れる。クローブ１１個とローリエ１枚、牛乳220㎖、塩１ｇを入れ中火で沸騰させる。

灰汁をとり、玉ねぎが柔らかくなるまで２０分ほど煮込む。ローリエとクローブを取り出して、ボウルに移し替える。

２のボウルにパン粉３０ｇを入れ、しっかり冷ましておく。

別のボウルにミンチを入れ、よく練る。塩６ｇを入れさらに練る。卵を入れて全体が馴染むまで練る。

よく冷めた３を４に入れる。手早く混ぜて、タネを成型する。

フライパンに油とにんにく５個を入れ、にんにくからいい香りがしたら取り出す。

６のフライパンにハンバーグのタネを並べる。強火でしっかり焼き色を付ける。ここで油が多ければ取り除く。

両面焼けたら、一度取り出して、フライパンを軽くきれいにしてから、ハンバーグとニンニクを戻す。

８にバルサミコ酢（または赤ワインビネガー）５０㎖を入れて、３分ほど酸を飛ばす。

途中、裏返して全体にからめた後、トマト缶250㎖と水140㎖、塩１ｇを入れる。

ソースを時折ハンバーグにかけながら、蓋をして１２分ほど蒸し焼きにする。

味見して、薄かったら塩１ｇほど足して、出来上がり。