もも肉を大きな筋だけとり2等分します。

2等分したもも肉を皮側ではない方を上にして縦に切れ目も5㎜から10㎜の間隔で身の半分ほど切れ目を入れていきます。

切れ目を入れ側だけに、適量の塩コショウを振ります。

小麦粉は両面に軽く付けていきます。

低温でじっくり皮面から焼いていき、
こんがり狐色になったら、ひっくり返して軽く焼き面が付いたら蓋をしていきます。