全ての材料を用意してそれぞれの大きさに切ります。　じゃがいもは水にさらしてでん粉質を落としておいてください。

冷たいフライパンに油と山椒を入れて弱火にかけます。山椒の香りがしたら山椒のみ捨てます。（油はフライパンの中に残します）

干し椎茸から炒め、全てのきのこを順に炒めていきます。そこに生姜と塩を加えて味をつけます。《ここからは強火》

じゃがいもを加え、葱を散らして仕上がります。すぐに大きな皿かバツトに広げて冷やします。