新鮮なイワシを用意します。頭と内臓を取り除きます。

軽く洗いましょう。

ボウルに水に対して10%の塩水を作ります。

塩水に氷を入れて3時間冷蔵庫で寝かします。通常3時間…塩味濃いめがお好みは6時間ですね。

1匹づつ、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

下に網を敷いたパッドに並べて、2時間、冷蔵庫で寝かします。

オリーブオイルとニンニクを用意します。

ブーケガルニを用意します。

瓶の底にブーケガルニのティーパックみたいな奴をいれます。

イワシの尻尾を上にして、瓶に入るだけ密に詰めて、オリーブオイルを入れて、スライスしたニンニクを乗っけます。

コショウを入れます。

カラフルコショウじゃなくても大丈夫。

ブーケガルニをもう1つ用意して上からフタをします。

こんな感じで瓶詰めにします

鍋などに水を入れてジップロックに入れた瓶詰めを沈めます。

低温調理器を80度に設定。

24時間加熱します。お湯が減るので時々見て、お湯を足してください。

24時間後完成。