焼く。
フォーク処置(全面に20～30)
強火でパチパチ行ったら中火で５分。全面いい色にする。(余分な油は拭き取る)

柔らかく煮る。１と酒・生姜・ネギを入れて豚肉が浸るお水をいれる。
強火→沸騰で弱火一時間。
(途中一回、上下を変える)

絡める。
フライパンに調味料を入れて強火１分→２を入れて中火で３～４分絡め、肉に照りが出れば鎮火。余熱で絡める。

落ち着かせる。
30分程置いておく。