舞茸を食べやすい大きさにスライスするようにカットします。

ボウルに塩麹とレモン汁とえごま油を入れて混ぜ、味を整えます。塩味がたりなければ、塩を加えます。

弱火のフライパンに舞茸を並べて、じっくりと汁気が飛ぶまで舞茸を焼きます。

焼けたらマリネ液に漬けていきます。

空いたスペースで舞茸を焼きます、菜箸で舞茸を押さえたりして水分を飛ばします。焼いてマリネ液に漬けるを繰り返します。

すべて焼けてマリネ液に漬けたら、よく混ぜて、器に盛り、パセリのみじん切りをのせて完成。

温かくても冷たくても美味しいです。