小さい茄子はそのまま、大きいものは半分にし、皮に包丁を入れて火が通りやすくしておく。

フライパンに胡麻油を入れ、茄子の中までよく火が入るように蓋をして蒸し焼きにする。

表面にしわが出たら、醤油、味醂、（砂糖）、水を加えて煮詰める。

お好みでわけぎなどを散らしてできあがり。冷蔵庫で冷やしてからいただくと、なお美味しい。