小鍋に水を入れて火にかけて沸騰させ、シャンタンを加えて溶かす。

火からおろし、氷を加えて冷やす。氷が全て溶けたらスプーンで浮いてきた脂を取り除きます。

素麺を表示通りに茹でて、ざるに出して流水でよく冷やします。

器に④の素麺、③のスープ、具材、お好みでラー油をかけます。