生姜をよく洗い、皮付きのまますりおろします。

先に△の調味料を全部混ぜてお砂糖を溶かします。お砂糖が溶けたら、食べるまで冷蔵庫で保管。

鶏もも肉の下処理をし、食べやすい大きさにカットします。

ボウルに◯と鶏もも肉を入れ、よく揉み込みます。お酒の量は鶏肉により異なります。生姜は多少多くても辛くならないので大丈夫！

鶏もも肉のボウルを冷蔵庫に入れ鶏肉に下味をしみこませます。

今回は30分〜1時間位、冷蔵庫で保管しました。

ボウルを冷蔵庫から出して、再度揉み込み、片栗粉を適量入れて全体に絡めます。薄めの衣にするとカリッとします。

水分が多い場合は、キッチンペーパーに一度ボウルの鶏肉を出し、余分な水分を取ってから片栗粉を全体にまぶして下さい。

⑧のやり方だとサクッと衣になります。⑦はカリッと衣！お好みで！ただ油淋鶏は薄衣がオススメです。

フライパンに揚げ油をたっぷり入れ、火にかけ(強火)170度位になったら、鶏肉を皮目から入れます。

カリッとサクッとさせる為には、フライパンいっぱいに鶏肉を入れず、中で泳ぐくらい、ゆとりを持って揚げて下さい。

揚げ時間は、鶏肉の大きさや厚みによりますが、一口サイズなら3〜5分位。
最後の1〜2分位は空気にふれさせながら揚げます。

空気にふれさせながらあげる事で、余分表面の水分がとび、カリッとサクッとした衣になり、2度揚げ不要になります。

※タレは鶏肉1枚に対してだと、たっぷりなので、全て△を小さじ1杯にしても大丈夫です。