ささ身は筋を取り、耐熱皿に並べて塩を振りかけ手で叩いて馴染ませ、白ワインを全体に振りかけレンチンで火を通す。

きゅうりは斜め薄切りにしてから細切り。ボウルに入れ塩少々ふり置いておく。

豆腐はキッチンペーパーで包み、2分レンチンする。

擂り鉢に豆腐、すりゴマ、味噌、マヨネーズを入れ、滑らかに混ぜ合わせる。

ささ身は手で好みの大きさにほぐし、きゅうりは水気を絞り、④の中に入れ全体を合わせる。