充填とうふの水切りをします。４つに割ってキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせて電子レンジ（500w・600w）で２分。

とうふをすり鉢に移して、すりこぎで擂る。粒が残ってるくらいで大丈夫。すり鉢がなければボウルでスプーンの背で潰しても可。

■の材料を加えて、なじませるように擦る。
味は調整してください。母いわく「衣だけ食べてみて、美味しかったらOK」との事。

柿も剥いて食べやすく切り、冷やしておきます。種なし柿のほうが切るのが楽なのでオススメ。

白和え衣と柿を和えて完成。水分が出やすいので食べる直前に合えてください。塩気が足りなかったらここで調整しても可。