好きな根菜をカット、
私はキノコのプリプリ食感が好きなので数種類のきのこも使います。今回はシメジとエリンギ。

弱目の中火で7分くらい煮てください。くっつかないよう混ぜて。
続いて火の通りやすい野菜(豆やきのこ、油揚げ)を入れます。

【ポイント】その後蓋をして、5分くらい弱火で蒸す感じにすると、太いほうとうの芯まで火が通りもちもちが増します。

ほうとうの小麦粉のせいで鍋底が焦げついたり麺同士がはりつくため、野菜が煮崩れない程度に時々そっとかき混ぜてください。

麺の芯まで火が通ったら、味噌、味醂で味付けし、完成。