動画では、より詳しく解説しています。YouTubeで「こじまぽん助 鶏鍋」と検索！

「サラダ油」
油をしいたら鍋を十分に温めて。

「鶏もも肉」コツ①
必ず皮目を下にして。

「焼く」コツ①
こんがり焼き色をつけます。これが鶏肉の味を強調し、まるで地鶏のような味わいを生みます。

「目指すべき状態」コツ①
こんな感じで、しっかり焼き色をつけて。

「端に寄せる」
焼き色がついたらこんな感じで端に寄せて。

「白菜」
軸と葉に分けて。まずは軸の部分のみ。
葉の部分は後で使います。

「にんじん」
1cm厚の半月切りにしたものを。

「大根」
1cm厚程度のいちょう切りにしたものを。

「料理酒」
調味料1つ目。蒸し焼きにしたいので量はケチらずに。

「みりん」
調味料2つ目。味の複雑さ、甘みによる旨味の強調を目的とします。

「白だし」
調味料3つ目。水分が欲しいので白だしにしていますが、もしなければ粉末の和風だしで代用してもOK。

「蒸し焼き」コツ②
途中水を足しつつこのまま蒸し焼きにします。この時、土鍋だと焦げ付きやすいので、フツーの鍋を使って。

「20分後」
根菜郡にしっかり火が入り、白菜の軸もトロトロの状態に。

「厚揚げ」
火が入りやすい具材はここで足します。

「白菜(葉の部分)」コツ③
葉の部分はここで。

「長ねぎ」コツ③
長ねぎもここで。

「蒸し焼き」
仕上げの蒸し焼きです。白菜の葉の色の変化に注目して。

「緑が鮮やかになったらOK」
加熱による細胞破壊で光の透過が変わり、緑が鮮やかになります。いわゆる"火が入った"証拠。

「目指すべき状態」
ここまで来たらまもなく完成。

「水」
具材の頭がちょっと出るぐらいまで入れて。

「煮る」
ラストスパート！2〜3分ほど煮て...

「完成」
今までの鍋に戻れなくなるほど旨い。