ナスは薄切りにして水に浸しアクを抜いたら水気を切る。
多めのオリーブ油でソテーする。

おかひじきはお湯でさっとゆでる。トマトは角切り、セロリは薄切りにする。

おろしにんにく、オリーブ油、レモン汁もしくは酢、塩、こしょうをボウルに入れて混ぜる。

３のボウルにおかひじきを入れて和える→お皿に盛付け。
ナスを和える→お皿に盛付け。
セロリを和える→お皿に盛付け。

トマトを盛付ける。あればイタリアンパセリを飾る。ボウルに残ってるソースをかけ足りない場合は塩こしょうオリーブ油をかける。