大根は２㎝厚さの輪切りにして面取りをし、隠し包丁を入れる。

耐熱皿に入れて水をふり、ラップをしてレンジ(600Ｗ)で約７分加熱する。

鍋にＡと①を入れ、煮立ったら落し蓋をして弱火で煮る。柔らかくなったら、器に取り出す。

②の鍋に鶏ひき肉を加えてほぐしながら混ぜ、火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

②に③をかけ、ゆずの皮をのせる。