【１％の水出し昆布だしを作っておく】
容器に水300mlと昆布3gを入れてラップをし、3時間～一晩冷蔵庫でおく。

大根は皮をむき、厚さ2cm程度の半月切りにする。

耐熱容器に入れ、水を少量振りかける。ラップをし、電子レンジで600w 5分加熱する。

大根の色が透き通り始めるまで、様子を見ながら追加で加熱する。
均一に加熱されるように位置を調節すると良い。

大根をざるにあげる。
鍋に冷たいだし汁を入れ、大根を加えて火にかける。
煮立ったら、桜えび、砂糖、酒を加える。

大根がやわらかくなってきたらしょうゆを加え、ふたをして煮込む。

大根が煮汁で色づいたら、ふたを取り、煮含める。