鶏むね肉はフォークで両面穴をあける。

冷蔵庫で半日～1日寝かせる。

冷蔵庫からポリ袋をだし30分ほど室温に戻す。

鍋にたっぷりのお湯をわかしポリ袋を沈める。再び沸騰したら裏返して耐熱のお皿などで重石をしてふたをする。

レンジで作る場合は耐熱容器にポリ袋の中の胸肉をだしフタをして150w2分加熱する。600wで2分半加熱、裏返して2分加熱

粗熱が取れたらできれば冷蔵庫で1晩寝かせて薄く切る。