メークイン、きゅうり、玉ねぎ、卵、マヨネーズ、海老、ハムなどを用意します。

ゆで卵を15分、固茹で茹でて、流水でしっかり冷まして、氷水で締めます。

メークインの皮を剥きます。

メークインを半分に切り、1cm幅にカットします。

お鍋にメークインを入れます。

水を入れて、沸騰させて、アクを取ります。

下味をつける為、コンソメ、砂糖を入れて弱火で15分煮込みます。

15分後…

お湯をザルで切り、鍋に戻します。

中火で鍋を振りながら、水気を切りながら、粉吹き芋にします。

余熱で、マヨネーズがドロドロにならないように、じゃがいもをしっかり冷まします。

スライサーできゅうりをスライスします。

きゅうりを、10分程度水にさらします。

きゅうりをザルに上げ、塩を少々まぶし、冷蔵庫で寝かせます。

玉ねぎも、スライサーでスライスし10分程度水にさらします。

玉ねぎをザルに上げ、塩をまぶし冷蔵庫で寝かせます。

ゆで卵は、アボカドの種を取る要領で、白身を縦1周に包丁を入れて、白身と黄身に分けます。

海老を水に浸して、塩を少々入れて茹でていきます。

沸騰したら…

ザルで水気を切ります。

ホワイトローストハムを用意します。

食感が残るように、大きめに切ります。

ボウルにジャガイモを入れます。

5mm角に切った、白身を入れます。

卵黄を網の上に乗せます。

ヘラなどで、ジャガイモと白身の上に裏漉ししていきます。

卵黄が綺麗にそぼろになりました。

ハムを乗せます。

海老も入れます。

水気をギュッと絞った、玉ねぎも入れます。

水気をギュッと絞った、きゅうりも入れます。

最後にマヨネーズを投入！

お好みで黒コショウを入れて和えます。

しっかり和えたら…

完成！