トマトを湯むきする。十字の切込みを入れて熱湯で少し皮が向けるまで温めた後、冷水にとって皮を剥く。

八つ切りにした上で半分に切り、ザルやバットなどに入れる

トマトに塩を振り、冷蔵庫で一晩寝かす

ニンニクをオリーブオイルで焦げないように炒める

少し冷めたらワインビネガーを加えて、さらに冷蔵庫で冷やす

完全に冷えたらトマトと和える。トマトから出た水分を入れないように注意する

さらに冷蔵庫で寝かす。お好みでバジルなどを加えて、焼いたパンに乗せて食べる