帰宅(夕方5時くらい)したらポーリッシュ種(強力粉100g.水100g.とかち野酵母約0.5g)を仕込み、常温で発酵。

夜9時くらいにポーリッシュ種がいい具合に発酵してるのを確認。

2に強力粉50g、そば粉50g、キビ砂糖5g、とかち野酵母1g、塩1gを入れて15分ぐらい頑張って捏ねる。

3を冷蔵庫で次の日の夕方まで発酵。

4を好きなベーグルの成形をする。

30分ぐらい室温で発酵させる。

砂糖など甘いものは入れずにケトリング。

オーブン200度18分ぐらい焼いて出来あがり。