失敗しない手作りフランクフルト
かき氷を肉に混ぜることで、最高の食感に仕上がります
このレシピの生い立ち
ネットに載っていたレシピを参考に、味を自分の好みにアレンジしました。市販の挽肉は手軽ですが、ブロック肉を挽いて作ると、格別です。ハーブはソーセージ用でなくても、お手持ちのミックスハーブなどでも大丈夫。最悪、胡椒だけでも何とかなります。
失敗しない手作りフランクフルト
かき氷を肉に混ぜることで、最高の食感に仕上がります
このレシピの生い立ち
ネットに載っていたレシピを参考に、味を自分の好みにアレンジしました。市販の挽肉は手軽ですが、ブロック肉を挽いて作ると、格別です。ハーブはソーセージ用でなくても、お手持ちのミックスハーブなどでも大丈夫。最悪、胡椒だけでも何とかなります。
アプリでひらく作り方
- 1
ブロック肉を切り分け、ミンサーにかけて挽肉を作る。この間に豚腸を水に浸けて塩抜きしておく。
- 2
塩抜きした豚腸を、絞り出し口に最後まで全部手繰り寄せておく
-
- 3
玉ねぎをみじん切りにし、ボウルに氷以外の材料とともに入れ、混ぜ合わせる(決して手で混ぜないこと)。
-
- 4
氷をフードプロセッサー(以下、fp)でかき氷状にする。
-
- 5
3と4を1/4ずつfpに入れ、白っぽく乳化するまで混ぜて(10秒程度)ボウルに取り出す。これを4回やって、全体を混ぜる。
- 6
絞り出し容器に出来るだけ空気が入らないように詰めていく。腸を少し引っ張りながら、緩めに詰めていき、両端を結ぶ。
-
- 7
長さの半分のところでねじり、その後は2本を同時にねじって、間にねじってない1本を通す、を繰り返す。
-
- 8
たっぷりのお湯で、沸騰させないように気を付けながら、20～25分茹でる。
- 9
茹で上がったら、チップがあれば、これをスモークすると風味が増す。フライパンで弱火で転がして、焦げ目をつけて食べる。
コツ・ポイント
生肉の時に温度が上がるとボソボソになるので、手で混ぜないこと。腸に肉をパンパンに詰めると後でねじりにくくなるので、ゆるめに詰めること。ネットで道具は買えるが、ペットボトルの上部を絞り出し袋や絞り出し器に取り付けても可。
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