ボウルにうどん粉を入れ中央をへこませて水を少しずつ加えていく。粉っぽさがなくなり、耳たぶより少し固めになるまでよくこねる

生地を丸めてビニール袋に入れ、30分ほどねかす。

生地を折りたたんでかかとで踏み、数回繰り返す。

生地を打ち粉をしたのし板の上に置き、めん棒でのす。

生地をめんぼうに巻きつけ、包丁でめん棒の上をなぞるようにして切り開いたらうどんより太め（1ｃｍ）の幅に切る。

煮干しは頭と腹を取り、昆布は汚れを拭き取り、鍋に入れてしばらく浸しておく。

弱火にかけ沸騰直前に昆布を取り出す。沸騰したらかつお節を入れて少し煮だし、かつお節が沈んだら超す。

里いもは一口大、人参と大根はいちょう切り、しいたけは薄切り、長ねぎは輪切りにする。

ごぼうは太さに応じて輪切りか斜め切り、油揚げは5ｍｍ幅の短冊切りにする。

鍋に長ねぎ以外の野菜と油揚げを、煮えにくいものから加熱していく。

野菜がやわらかくなったら、しょうゆ・みそで味をつける。

鍋の汁にめんと長ねぎを入れて煮る。