人参は塩を振り5〜15分位置いて、水気をよく搾る。

オレンジは薄皮から果肉を取り出し、薄皮に残った果肉は搾り果汁を取り分けておく。

ボールに①を入れ、②のオレンジの果汁、レモン汁、オリーブオイルを加えて混ぜる。仕上げにオレンジの果肉を加える。

レモンが少ししかないとき等は、ワインビネガーや、すし酢など家にある好きな酢を加えて作っています。