今回、写真は500g程度で作っていますが、工程は変わらないので分量はお好みで

シンクのそばに大きめのボウル、金ザル、塩を入れたカップを用意します。ボウルに冷水を張り、一掴みの塩をざっと溶かします

筋子を投入し、皮膜から粒を剥がしていきます。爪を立てず、親指の腹を使って、しごくようにゆっくりと

皮膜から分離したら、ザルに上げます。ここからは粒に残った皮膜と、薄皮の除去になりますが、この丁寧さがが生臭さを抑えます

ザルの取手を水平にくるくる回して薄皮をザルの底に付着させます。（6のあとざっと洗い流してください）

再度塩水を張り、イクラを投入。皮膜片は見えるものはつまんで除きます

ボウルの中で両手ではさんで優しく転がすと、粒の表面にある薄皮が剥がれます。ザルに上げて5〜7の工程を3回行います

だいぶ綺麗になりました

ザルにボウルをかませて上からキッチンペーパーを軽く乗せて、冷蔵庫で２時間乾燥させます

この間につけ汁を作ります。パックで出汁を取り、酒とみりんは一煮立ちさせてアルコールを飛ばします。最後に醤油を入れます

２時間後です。水分が抜け、ネットリしています。潰さないようスプーンでやさしく容器にいれ、つけ汁を注ぎます

蓋をして冷蔵庫で一晩寝かせて完成です

こんな感じでおつまみにも。少しわさびを溶いてもオツですよ