【病院】魚ピカタホワイトソース【給食】
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
（１人分）エネルギー 250kcal
たんぱく質 16.8g
脂質 18.0g
糖質 9.6g
食塩相当量 1.0g
このレシピの生い立ち
「ピカタ」とは、薄切の肉や魚に塩こしょうで味付をしたあと、小麦粉や溶き卵をつけて焼く料理だそうです。
このレシピでは、揚げ焼きにすることで衣がもこもこ、ふわふわに仕上がります。
【病院】魚ピカタホワイトソース【給食】
（１人分）エネルギー 250kcal
たんぱく質 16.8g
脂質 18.0g
糖質 9.6g
食塩相当量 1.0g
このレシピの生い立ち
「ピカタ」とは、薄切の肉や魚に塩こしょうで味付をしたあと、小麦粉や溶き卵をつけて焼く料理だそうです。
このレシピでは、揚げ焼きにすることで衣がもこもこ、ふわふわに仕上がります。
アプリでひらく作り方
- 1
（下ごしらえ）
ピカタの衣の材料のマヨネーズ、薄力粉、卵は混ぜ合わておく - 2
（下味をつける）
魚に塩、こしょうをする
→衣にくぐらせる - 3
（焼く）
多めの油で揚げ焼きする※油の量の目安は一人10g
- 4
（ソース）
ホワイトソースの材料を火にかけて溶かし、混ぜ合わせる - 5
（盛付）
器に魚を盛り、上からホワイトソースをかける
→パセリをちらす -
- 6
※ 写真の魚は、たらを使用しています。
付け合わせは湯むきしたトマトとほうれんそうのソテーです。
コツ・ポイント
魚は、たら、たい、すずきなどの白身魚が合います。
ピカタの衣にマヨネーズを入れているのは、魚の臭みを和らげるためと、衣を扱いやすくするためです。脂質制限・ウエイトコントロールの方は、マヨネーズなしの衣にして焼いて提供しています。
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