水飴を湯煎で温めておく
材料は画のようにバター牛乳は同じ容器に計量しておきます。

たまごを割りほぐしとグラニュー糖あわせて湯煎にかけます。42度くらいまで温めたら湯煎から外します。

あらかじめ温めておいた水飴を加えてよく混ぜていきます。温度が人肌程度に戻ったらハンドミキサーで泡立てます。

ハンドミキサーの高速で白くもったりするまでしっかり泡立てます。文字が書ければOK。

大きな気泡を消すよう低速で整えます。ツヤがでてきたらOK。
このタイミングでバターと牛乳を湯煎し人肌にします。

あらかじめ振るっておいた薄力粉を加えて真ん中を通過しながら切り混ぜます。
粉が見えなくなたらバターと牛乳を散らします。

さらに混ぜて、サラサラになったら型紙を敷いた型に一気に流し入れます。
天板に乗せたら下から叩いてからオーブンにいれます。

予熱しておいたオーブンで１６０℃で３４分ほど焼きます。
焼き加減は家庭のオーブンの癖で調整してください。

焼き上がったら一度　15センチ位の高さから落として型紙ごと逆さま粗熱をとります。

完全に冷めたら、厚さ2センチにカットします。組立には二枚使うので少し余ると思います。

型の底面に一枚敷いたら半分にしたぶどうを側面に貼り付けます。

水大さじ2とゼラチンを湯煎で溶かし、ヨーグルト→グラニュー糖＋生クリームの8分立て、の順で混ぜ合わせて、型に流します。

蓋をするようにもう一枚スポンジを重ねたらラップをして少し押さえ、冷蔵庫で最低でも一時間くらい、固めます。

固まっら取り出してデコレーションに入ります。
うわ面に生クリームを塗ります。

丸口金で二重に絞りましたがこのあたりはお好みで。

中央にぶどうを飾りました。
今回は瀬戸ジャイアンツでしたが皮ごと食べられる品種ならなんでも大丈夫です