鮭は骨を取り除き、塩こしょうをまぶして5分置く。余分な水分をペーパータオルでふいて、両面に薄力粉を軽くまぶす。

フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、鮭を皮が付いている方を下にして焼く。焼き色が付いてきたら裏返す。

フライパンの蓋をして弱火で2〜3分蒸し焼きし、蓋を取って両面カリッと焼けたら、火を止めて皿に盛る。

付け合わせの野菜はフライパンで塩で味付けして炒める。

フライパンの油を拭きとり、弱火で熱し、バターを入れて溶けてきたら、レモン汁、corcor【野菜ブイヨン】を加えて混ぜる。

レモン輪切りを加え、さっと火を通したら、火を止める。鮭の上にかける。