柚子をきれいに洗い水気を拭き取る。

柚子をおろし金で表面の緑の部分のみすりおろす。

青とうがらしの種を取り除き、フードプロセッサーで細かくする。

すりおろしたゆずとみじん切りにした青とうがらしと塩と柚子の果汁を混ぜ合わせる。