玉葱はみじん切り、エリンギは千切り、蟹はほぐしておく。

フライパンに油を入れ1を炒め、
バター、薄力粉を振るい入れよく炒め、白ワインを入れ牛乳を混ぜながら少しずつ入れて煮る。

コンソメを入れまぜ、ぽってりとした濃度になったら火を止め塩胡椒で味を整える。

グラタン皿に入れ、ブロッコリーの蕾のところにクリームを少しつけて周りに並べる。

パン粉を全体にまぶし、塩を少し振り、オリーブオイルを少しかけて、グリルの弱火で8分ほど焼く。