大根と人参の皮を剥き、5～7mmのいちょう切りにします。
厚揚げは食べやすい大きさに切ります。
生姜は千切りにします。

○と根菜を銅鍋に入れ、水から沸かして下茹でします。
何分ということもないですが……沸騰してから5分強かな。

水気を切った2と生姜、△を琺瑯鍋に入れ、加熱してアルコールを飛ばします。
その後厚揚げと□を加えて蓋をし、煮ます。

ある程度水分が少なくなったら味を見、必要なら塩で調えます。
可能ならこのままひと晩置いて味を含ませます。