にんにくはすりおろすので皮をむいておいておく

鶏モモ肉をまな板に広げておいてラップして瓶とかでよく叩いて平べったくする。さらにフォークで表裏をめった刺しにする。

3等分に切る（タテ・ヨコ・ヨコ）

鶏肉を大きめのボウルに入れて塩ふたつまみ、白だし大さじ1と半分、山椒小さじ1/2、にんにくしょうがすりおろしていれる。

よーくもみこんで、常温で30分漬けこみ放置

放置のあいだに小さめのボウルに★卵1個、薄力粉大さじ2、塩小さじ1/4、白だし小さじ2をいれ泡立て器でよーく混ぜておく。

バットとか大皿に小麦粉を出しておく（揚げるときに卵液つけて揚げるときのワーク用）

小さめのフライパンに深さ1.5cmくらいの油をいれてスタンバイ

～30分後～
（漬けが終わったら・・）油を中火180でしっかり熱する。180度くらいになるまで→

鶏肉を卵液に入れてもみこんで余すことなく鶏肉にべったりつける

油180度は菜箸をいれて小さい泡シュワシュワ→ちょっと中くらいの泡プクプクが出るくらい

卵液をべったりもみこんだ鶏肉を薄力粉に表裏しっかりつける

そして油に投入して揚げる。これを3枚分やる

高めの温度で揚げていく。揚げは半身浴でOK。表裏にしっかりきつね色になったら

揚がったらいったん取り出して1分くらい放置して余熱で中まで火を通す

油を再度熱めにして（中強火190）片面30秒ずつ揚げてガリガリ揚げにする

お皿に盛りつけて山椒を適当にまぶして完成。
お好みでレモン汁つけてお召し上がりください