鱈と白菜と里芋とシメジのクリーム煮
鱈が旬の盛りを迎えています。今回は白菜と冷凍の里芋とシメジを合わせてクリーム煮に。煮汁はスープとしても味わえますよ。
このレシピの生い立ち
テレ朝「DAIGOも台所」で紹介された「白菜と鱈のクリームスープ」を参考にしました。いつもの通り食材と調味料の選択は自分の好みで、段取りはお手軽優先でアレンジ済みです。淡白な鱈にコクが加わりウマシですよ。ぜひ、お試しください。
鱈と白菜と里芋とシメジのクリーム煮
鱈が旬の盛りを迎えています。今回は白菜と冷凍の里芋とシメジを合わせてクリーム煮に。煮汁はスープとしても味わえますよ。
このレシピの生い立ち
テレ朝「DAIGOも台所」で紹介された「白菜と鱈のクリームスープ」を参考にしました。いつもの通り食材と調味料の選択は自分の好みで、段取りはお手軽優先でアレンジ済みです。淡白な鱈にコクが加わりウマシですよ。ぜひ、お試しください。
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- 1
白菜は葉元と葉に分ける。里芋は△で5分茹でて解凍し湯切りしておく。
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- 2
鱈はペーパーで汁気を除き小麦粉を薄くまぶす。
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- 3
フライパンに油をひき薄切りにしたニンニクを弱火で揚げ焼き。鱈を皮側から入れ中火で3分焼く。返して蓋をし弱火で2分焼く。
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- 4
3の鱈を取り置きする。油を足して白菜の葉元と解凍した里芋とシメジを加える。中火でシメジがしんなりするまで炒めて取り置く。
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- 5
ボウルに☆を入れる。小麦粉を少しずつ加えながら粉気が消えるまでシッカリと混ぜる。
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- 6
フライパンに5を移してバターを加える。弱火にかけてグルグル混ぜながらトロみがつくまでフツフツと煮る。
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- 7
6に3の鱈と4の具材を戻し◇を足す。白菜の葉を加えて強火にかける。沸いたら弱火にして2分くらい煮込む。
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- 8
7の鱈から器に移す。残りの具材を盛りつける。仕上げに粗挽き黒胡椒を散らせばできあがり。
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コツ・ポイント
1では、白菜の葉元をひと口大で葉は5cm幅で切ります。3と4と7と8では鱈を崩さないようにフライ返しなどを添えながら移します。5で☆に合わせたコーヒー用クリームは生クリームの代用。7では、白菜の火の通り加減により煮る時間を調整します。
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