豆腐は適当な大きさに切って、前晩から冷凍しものを（凍り豆腐）、レンチンで解凍し細かく千切る。
ハムペーストも解凍しておく

フライパンに油を熱し、玉ねぎとニンニクを5分炒め、エリンギと豆腐を足して2分。火を止めネギを混ぜる。冷蔵庫で1時間冷やす

２が冷めたらハムペーストとよく混ぜる。
レタスを湯通しする（約1分）。

レタスの水気を切り8枚分に、具も8等分する。
レタスを広げて具を載せて巻き爪楊枝で止める。

フライパンに油を敷き、４のロールレタスを並べ、強火で1分。だし汁を流し入れ、蓋をし弱めの中火で5分蒸し焼きにする

水（分量外）と合わせた●を広く回しかけ、全体をゆすりながらロールレタスを崩さないようつゆを混ぜ、とろみがつくまで加熱する