カニは蒸しておき、身を解して殻などは鍋に。鍋の中に水を入れて煮出す。

鶏ガラを下茹でして洗っておく。血合いなどが残ると臭みの原因になる。長ねぎの青いところ、にんにく、生姜と一緒に煮出す。

それぞれ1時間半煮出したら濾して合わせる。今回は途中でカニをミキサーにかけて煮出して時間を短縮で作りました。

アルコールが飛んだら火を止めて水溶き片栗粉を入れてから再度加熱しとろみをつける。ごま油で香付け。、

餡を作ってる間にかに玉の準備。きくらげと長ねぎを切り、乾煎りしておく。ボウルに移してほぐしたカニの身も入れる。

卵と塩、胡椒を入れて混ぜる。よく熱した中華鍋かフライパンに油を入れて熱し、卵液を入れたら手早く混ぜてカニ玉を仕上げる、

ご飯の上にカニ玉を乗せて餡をかけ、小口切りのネギでも植えておけばそれっぽくなります。