水700ccを70℃まで温める。
ネギの青い部分1本分(又は玉ねぎ1/4個)、ローリエ1枚、昆布5g、鶏胸肉1枚を入れ

蓋をして5分待つ。鶏胸肉が浸からないようであれば浸かるように切る。
65℃まで温め、15分待つ。これを90分続ける。

鍋を加熱するときは鶏胸肉が直接鍋底に当たらないようにするとより丁寧。

鶏胸肉を取り出し、一煮立ちさせて、ペーパーで出汁を濾す。
再度出汁を温めておく。

玉ねぎ1/4個みじん切りをオリーブ油大さじ1で炒める、米1合加え、中火で炒める。

米が白くなってきたら、ワイン30cc、日本酒30cc加え、水分を飛ばす。ローリエを出汁の鍋から米の鍋にうつす。

白だし15cc(あれば鮎魚醤がいい)
、沸騰させた出汁を400cc加え、一煮立ち。蓋をして弱火に落とし10分待つ。

状態を確認して、水分が多ければ火を強める。少なければ出汁をたす。
そうしながら出汁を入れて計13分程度加熱する。

春菊は5mm程度の小口切り、鶏胸肉は手で細かく割いておく。

極弱火にしパルミジャーノ10g、バター10g、オリーブ油15cc、春菊、鶏胸肉を加え、激しく混ぜる。適宜出汁を加える

味をみて、薄ければ塩で塩味を調整。硬ければ少し待つ。

春菊でなくても、パセリ,イタパセ,パクチー,三つ葉,シソ,小松菜などでもよいと思います。