魚売り場で、ハマチ幼魚（ツバス）1尾を2枚下ろし（骨付きと骨なしに切ってもらう）その時、残った頭も貰っておく。

刺身用上から、背、中骨、腹、そいだ腹身。中骨とそいだ腹身は、お汁に使用します。

刺身用肩身を皮引きします。頭側から包丁を入れて、皮を引っ張りながら持って左右に動かす。包丁は、余り動かさない。

皮と肩身。皮引きしたところ。

刺身にしていきます。包丁当てて包丁の根元から先には一気に引く。一方向に決してもどさない。

残りの骨付きの片身。

4切れにカット。両面塩します。

残ったアラ。食べやすくカット。

水、酒大さじ2薄口醤油大さじ2入れ強火にかける。沸いたら中火。

湧いてきたらアクをすくう。1５分くらい沸かした方がダシが出て美味しい。

4切れの魚焼きます。温めたグリルで９分焼きました。

焼き魚皿に盛り付けで出来上がり。

ツバスのお汁出来上がり。