牛すじ肉は一度沸騰させてアクと一緒に洗い流し、ネギの青い部分と1時間煮込む。
今回は処理済みの冷凍したものを使いました。

12cmのストウブにたっぷりめのオリーブオイルとニンニク、鷹の爪を入れて、弱火でニンニクがほんのり色づくまで火を入れる。

アンチョビを入れてオイルと馴染ませてから、下処理した牛すじ肉とネギ、ミニトマトを入れてしっかり塩コショウをする。

弱〜中火で蓋して5分

パセリと山椒をふりかけて完成です。