背脂醤油のホロホロ叉焼らーメン@≧↺≦@
背脂タァ〜っぷりな醤油のスープに、柔らか炙り叉焼と鶏ワンタンで傑作ラーメンの完成です(ノ*´∀｀)ノ
このレシピの生い立ち
日々の夕食
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背脂タァ〜っぷりな醤油のスープに、柔らか炙り叉焼と鶏ワンタンで傑作ラーメンの完成です(ノ*´∀｀)ノ
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アプリでひらく作り方
- 1
叉焼
圧力鍋に水、酒、醤油、ニンニク、生姜、長ネギ、塩、ザラメ、玉葱を投入し沸かしたら焼いた豚バラブロックを投入します。 - 2
①を30分程度加圧し、圧が抜けたら冷まして冷凍庫寝かせ、固まったら自然解凍してバーナーで炙り焦がし、再度冷凍庫へ。
-
- 3
スープ
圧力鍋に水、豚骨、鶏もみじを投入して40分程度、強加圧した後具材を取り出します。 -
- 4
③にニンニク、生姜、玉葱、人参、キャベツ、長ネギを投入して30分程度加圧し圧が抜けたら具材を取り出します。
- 5
④に顆粒の鶏ガラスープの素を入れ、旨味調味料を足してスープは完成です。プラス、圧力鍋で煮た背脂です。
- 6
味玉
鍋に湯を沸かし卵を7.5分茹でたら冷水で冷やし殻を剥き、叉焼の煮汁にザラメを足して人肌にした汁に漬けて完成です。 -
- 7
ワンタン
鶏挽肉に塩胡椒、ゴマ油、砂糖、微塵切り長ネギを入れて捏ねワンタンの皮で包みます。 -
- 8
メンマ
鍋に水、チャーシュー煮汁、ザラメ、ゴマ油、炒り胡麻、輪切りの鷹の爪に、メンマの水煮を投入して煮たら完成です。 - 9
チャーシューを1cm厚にカットします。
-
- 10
事前準備
スープと叉焼の煮汁を合わせてスープは完成です。
具材はチャーシュー、味玉、ナルト、メンマ、ホウレン草 -
- 11
白髪ネギ、カイワレ、ワンタンに焼き海苔です。
- 12
スープを温めて器に注ぎ、麺とワンタンを茹で、揚がったら麺とワンタンを器に盛り付け、続けて具材を盛り付けたら完成です。
-
コツ・ポイント
今回は鰹節や昆布の魚介は削除した引き算で◎〜(人*´∀｀)｡*ﾟ+
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