エビを片栗粉と塩少々（分量外）で揉み洗う。酒、ゴマ油を絡め５分おいて水分を捨てペーパータオルで水気を拭き片栗粉を揉みこむ

豆腐を食べやすいサイズに切る。ネギ、しょうが、にんにくを切る。

フライパンに多めのごま油でエビの表面をさっと焼き取り出す。焼きすぎない。余熱で火を通す。

3のフライパンに油を足し、しょうが、にんにく、長ネギの1/4、ケチャップ、豆板醤を入れ火をつけ、油が澄むまで炒める。

☆を加え煮たったら味見して塩、砂糖で整え、豆腐を加え煮立てる。

3のエビ、長ネギの残りを加えざっと混ぜてごま油を一回しかけざっと混ぜる。ふつふつしたら完成。