にんにくとオリーブオイルを火にかけガーリックオイルを作る。玉ねぎとセロリを加えしんなりしたら、挽肉を加える。

挽肉に火が通ったらひよこ豆を加え、鍋に焦げ目がついた場合には少量の水を加え焦げ目を木べらではぎ取る。焦げ目は旨味です。

手で握りつぶしたホールトマトとローリエを加えて強火で加熱。沸騰直前で蓋をして弱火にし、30分以上煮込む。

塩・こしょうで調味してベースのチリビーンズのできあがり。

お好みでカイエンペッパーやタバスコ・チポットレーで辛味の調味をする。