常温で30分ほど置く。
胸肉の皮を取る。
フォークで所々をさす。

砂糖→塩をすりこむ。
お好みでハーブソルトや胡椒をかけても。

釜に5を入れひたひたになるぐらいの水を入れる。浮くようならお皿等で押さえる。
3時間60℃で調理スタート。