水を入れた鍋に豚バラを入れ、沸騰したら５分間茹でた後、ざるに取る（下茹で）

鍋に水を入れ、下茹でした豚バラ、ネギの青い部分、生姜、ローリエを加えて60分弱火で煮たら、豚バラを取り出す

豚バラは2cm幅に切り、玉ねぎ、にんにくはスライスする。
＊は茶パックに入れておく

茹で汁はとっておく

フライパンに油を熱し豚バラの両面をキツネ色に焼く（焼いた時に出る余分な油はペーパーでふき取る）

同フライパンに、玉ねぎ、にんにくを入れ、塩少々をふって軽く炒める

玉ねぎ、にんにくがキツネ色になったらトマトペースト、砂糖を加え軽く炒め合わせる

白ワインを加え、中火で汁気を飛ばす

このくらいまで汁気がなくなったら、豚茹で汁300ml、水200ml、＊のスパイス、塩小１を入れる

フタをして弱火で50〜60分煮込み、汁気にとろみがついてきたら黒胡椒をふって完成！

今回の付け合わせは、茹でジャガイモと、カリフラワーとインゲンのフレンチマリネにしました！