ニンニクみじん切り1かけ、ネギスライス1/2本,タネを取り除き半割にした鷹の爪1本を入れる。

ニンニクが少し色づくまで温める。
日本酒60ccいれ、半量ぐらいまで煮詰める。

水60ccいれ一煮立ちさせて弱火にし蓋をして10分煮る。味の素4振り入れる。

味を見て肉醤(なければ魚醤や白だしや出汁醤油で)で塩味を調整。5cc程度入れました。

パンチェッタの塩味で変わるので必ず味を見ながら調整ください。

火を止めて片栗粉小さじ1,水小さじ1を混ぜて、少量づついれる。沸かす。

好みの硬さになるまで、火を止める、水溶き片栗粉を入れる、沸かすを繰り返す。

70℃程度のお湯にしゃぶしゃぶ用豚バラ肉100gを入れて、色が変わったらとりだす。

8を沸かして、豚肉とネギスライス1/2本,ニンニクすりおろし1かけを入れる。一煮立ちさせて完成。

盛り付け。好みで胡椒、七味唐辛子、糸唐辛子、白髪ネギ、卵黄等を飾る。

パンチェッタを自作するなら
レシピID: 21054641
を参考に。

パンチェッタはベーコンで代用できますが、炒めて油がちゃんと出るものが望ましいです。脂身が多いとよいかと。