食材が触れる部分、豚をアルコール消毒する。作業は使い捨ての手袋してすること。手袋もアルコール消毒してください。

塩,砂糖,味の素を計量し混ぜておく。

肉に塩等をまぶしラップで巻いていく。

ラップを広げ肉をおき1面づつ塩等をまぶしていく。側面につけるのを忘れないように。

そのままラップを肉に巻きつける。肉汁が漏れないように二重でラップを巻き、袋に入れ、7日冷蔵庫で寝かせる。

肉の表面を流水で軽くすすぐ。クッキングペーパーで水を拭きとる。

肉と肉が触れるところをアルコール消毒し、網付きのバットに乗せ冷蔵庫の中で乾かす。

1週間程度乾かしたらOK。そこから1週間は日持ちする。

夏場は塩分濃度を上げるか、脱水シートを乾燥1日目は使う方が腐敗しにくい。

間違っても生で食べないでください。火を入れて料理すること。