ネギは斜め薄切り。
玉ねぎは薄くくし形切り。
椎茸も薄切りにしておく。
玉子はボウルに割り入れ、かき混ぜておく。

フライパンを熱して、太白胡麻油を入れ、薄切りにしたネギ、玉ねぎ椎茸を炒める。

全体に油が回ったら、水１カップ加え、酒、鶏ガラスープの素、白だしを入れて煮立てる。

醤油を加えて少し濃い目に味を整え、溶き卵を加えて軽く一混ぜし、蓋をして火を止める。

余熱で玉子がお好みの固さになったら、器に盛って完成。